Từ xa xưa cá lóc kho tiêu đã trở thành một món ăn quen thuộc với người dân miền Tây nói riêng và người dân Việt Nam nói chung. Bới một bát cơm nóng ăn cùng dĩa cá kho tiêu ăn kèm một bát canh cải và dĩa khổ qua xào trứng ta nói nó ngon hết sẩy. Và đây cũng sẽ là thực đơn mà trainghiemdi.com muốn mang đến cho các bạn.
Thực đơn hôm nay
- Cá lóc kho tiêu
- Canh cải tôm
- Khổ qua xào trứng
Nguyên liệu chế biến
Cá kho
- Cá lóc: 1 con (khoảng 800g – 1kg)
- Thịt ba rọi: 200g
- Nước mắm: 50ml
- Gừng:1 củ
Canh cải tôm
- 100g tôm đã làm sạch và giã nhẹ
- 300g cải ngọt cắt khúc
Khổ qua xào trứng
- 200g khổ qua bào
- 2 quả trứng vịt (gà)
Ngoài ra còn có các gia vị khác: muối, bột ngọt, tiêu bột, đường, dầu ăn, hành lá, ớt, tỏi, dầu hào
Cách chế biến các món ăn
Cá lóc kho tiêu chuẩn vị ngon
Bước 1: Xử lí cá
- Đầu tiên, sơ chế, làm sạch cá lóc sau đó cắt cá thành từng khúc nhỏ khoảng 3-4cm, để ráo nước.
Lưu ý: Bạn có thể khử mùi tanh của cá bằng cách dùng muối và gừng dập xát vào cá, sau 5 phút rửa lại cá bằng nước sạch.
- Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn, gừng đã cắt sợi và phần đầu hành lá.
- Trộn đều để cá thấm gia vị và ướp khoảng 15-20 phút. Lưu ý, để càng lâu cá càng ngấm gia vị ăn càng thêm ngon.
Bước 2: Sơ chế thịt
- Rửa sạch thịt và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Gừng rửa sạch cắt chỉ.
- Làm sạch hành lá và ớt, cắt thành từng khúc.
Bước 3: Làm nước màu
- Nếu bạn không thích sử dụng nước màu, bạn có thể làm nước màu tại nhà bằng cách:
- Cho nồi lên bếp, thêm một ít đường và nước vào nồi đun lên và khuấy đều cho đến khi đường ngã màu nâu sậm thì đổ thêm ít nước vào cho tan đường.
- Sau đó thêm muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu đánh đều cho tan.
Bước 4: Kho cá
- Cũng tại cái nồi đó, cho thịt ba chỉ vào tiếp theo là cá lóc ở trên.
- Sử dụng lửa to, khi nào nồi cá kho sôi thì vặn lửa nhỏ lại và để lửa riêu riêu cho đến khi gần cạn nước thì tắt lửa cho hành lá và ớt vào.
Lưu ý thành phẩm:
- Cá kho tiêu phải có màu cánh gián đậm, thịt cá phải thấm đều gia vị mang đến hương thơm đậm đà nhưng không kém phần cay nông từ tiêu và ớt.
- Khi kho cá, bạn cần nêm lại gia vị mặn, ngọt, cay để phù hợp với khẩu vị gia đình bạn.
- Để cá kho ngon hơn, sau khi ướp gia vị bạn cho cá vào chảo dầu đã được khử tỏi rồi chiên 2 mặt cho thịt cá săn lại.
- Nên chọn cá có đầu to, đuôi sương dài, phần lưng cá phải sáng có màu xanh vàng, bụng cá màu vàng trắng sáng.
- Sơ chế cá lóc sạch không nhớt không tanh bằng cách sau khi làm sạch cá sử dụng nước sôi chế vào thân cá sau đó rửa lại bằng nước sạch hoặc khử bằng rượu trắng pha loãng, ngâm nước muối, nước vo gạo,…
Canh cải tươi mát
- Đổ dầu vào xoang tiếp theo là phi tỏi đến khi vàng đều 2 mặt, cho tôm vào nồi xào đều.
- Thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, và 1 muỗng canh nước mắm, đảo đều khoảng 3 phút cho tôm thấm gia vị
- Cho 500ml nước lọc vào nồi, đợi đến khi nước sôi cho cải ngọt vào xoang, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Sau khi canh sôi đều, tắt lửa thêm 1 ít tiêu vào.
Yêu cầu thành phẩm:
- Cải không được quá nhừ, vẫn giữ được màu xanh
- Tôm giòn, ngọt, hương vị canh được nêm phù hợp với khẩu vị của bạn và gia đình bạn.
Khổ qua xào trứng đầy dinh dưỡng
- Để khổ qua bớt đắng bạn nên trụng khổ qua bằng nước nóng kèm một ít muối
- Đập 2 quả trứng gà vào tô, nêm 1/2 muỗng đường, 1 muỗng canh mắm và 1 ít tiêu, khuấy đều.
- Cho dầu vào chảo, khử tỏi vàng, cho khổ qua vào chảo xào đều, thêm 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê nước mắm.
- Cho trứng đã đánh từ từ vào chảo , xào đều để trứng và khổ qua dính vào nhau. Cho thêm 2 muỗng cà phê dầu hào để món ăn thơm hơn và màu săc cũng đẹp mắt hơn.
- Đến khi trứng đã chín vàng thì tắt bếp cho hành đã được cắt nhỏ và tiêu vào là xong.
Yêu cầu thành phẩm:
- Khổ qua xanh mướt không bị đắng, trứng vàng ươm đậm đà tạo nên hương vị vừa ăn.
- Món ăn phải được nêm phù hợp với gia đình bạn.
Như vậy một bữa cơm gia đình 1 mặn, 1 canh, 1 xào đã hoàn tất. Chúc bạn và gia đình có bữa ăn ngon tràn đầy dinh dưỡng nhé.
