Tuyệt kỹ cách nấu bún Thang chuẩn vị thủ đô

Bún thang không chỉ là một món ăn quen thuộc lâu đời, mà còn được ví như “bông hoa ngũ sắc” tinh tế của ẩm thực đất Kinh Kỳ. Đối với bất kỳ vị khách phương xa nào khi ghé thăm Hà Nội, được thưởng thức một bát bún thang nóng hổi, thanh tao chính là trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ lỡ.

Nhiều người e ngại món ăn này cầu kỳ, phức tạp. Tuy nhiên, nếu nắm được bí quyết, bạn hoàn toàn có thể tái hiện hương vị “huyền thoại” này ngay tại gian bếp gia đình. Hãy cùng Trainghiemdi.com vào bếp thực hiện ngay nhé!

1. Đôi nét về bún thang – Nét tinh tế của người Tràng An

Bún thang là món ăn hội tụ đầy đủ hương vị thanh tao đặc trưng của Hà Nội. Nguồn gốc của món ngon này xuất phát từ sự khéo léo của phụ nữ Hà thành xưa, tận dụng những nguyên liệu thực phẩm còn dư sau dịp Tết Nguyên Đán (như gà luộc, giò lụa, tôm khô…) để chế biến thành một món ăn mới lạ, giải ngán.

Một tô bún thang đúng chuẩn đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu thái nguyên liệu (phải nhỏ và đều như chỉ) đến sự hòa quyện màu sắc: màu trắng của bún, vàng của trứng, hồng của giò lụa, xanh của hành và nâu của nấm hương.

2. Nguyên liệu nấu bún thang chuẩn vị

Linh hồn của bún thang nằm ở nước dùng ngọt thanh và các loại “thang” (nhân) đi kèm. Bạn cần chuẩn bị:

• Nguyên liệu chính:
  • Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5kg)
  • Xương ống heo: 500g (để nước dùng ngọt sâu)
  • Bún tươi sợi nhỏ: 1kg (loại bún rối)
• Các loại nhân “thang”:
  • Giò lụa: 200g
  • Tôm sú tươi: 200g
  • Tôm khô: 100g
  • Trứng vịt: 3 quả
• Gia vị tạo mùi hương đặc trưng:
  • Sá sùng khô: 100g (hoặc râu mực khô) – Bí mật của nước dùng ngọt thanh
  • Nấm hương, củ cải khô
  • Hành lá, rau răm, hành khô, gừng nướng
  • Gia vị: Nước mắm ngon, mắm tôm, đường phèn, hạt nêm, giấm.

3. Các bước thực hiện cách nấu bún thang

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và khử mùi

• Gà và xương: Gà xát muối rửa sạch. Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, giúp nước dùng trong hơn.
• Tôm: Tôm khô nhặt sạch, rang sơ cho thơm. Tôm sú tươi bóc vỏ, bỏ chỉ đen, luộc chín rồi giã nhỏ hoặc xé bông.
• Rau củ: Hành lá, rau răm rửa sạch thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, thái lát. Gừng nướng cháy xém vỏ cho thơm rồi đập dập. Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, thái sợi.
• Củ cải khô: Ngâm nước ấm 30 phút cho nở, rửa sạch vắt ráo. Thái sợi thật nhỏ rồi trộn với 2 thìa giấm, 1 thìa đường. Để 30 phút cho củ cải giòn và thấm vị chua ngọt.

Bước 2: Luộc gà và ninh nước dùng

Cho gà và xương ống vào nồi nước lạnh. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Thêm 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, 1 thìa muối cùng hành khô và gừng nướng vào.

• Lưu ý: Trong quá trình luộc, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong vắt.
• Khi gà chín tới, vớt ra để nguội. Lọc lấy thịt, xé sợi nhỏ hoặc thái miếng mỏng vừa ăn. Phần xương gà tiếp tục cho vào nồi ninh tiếp cùng xương heo.

Bước 3: Tăng hương vị cho nước dùng

Ninh xương khoảng 2-3 tiếng cho ra hết chất ngọt. Lúc này, bạn cho sá sùng đã rang sơ (hoặc râu mực nướng), tôm khô và nấm hương vào nồi.

Nêm nếm lại với một chút nước mắm ngon, 1 viên đường phèn (tạo vị ngọt dịu) cho vừa khẩu vị. Trước khi tắt bếp, vớt bỏ gừng, hành củ, xác sá sùng để nước dùng đạt độ tinh khiết nhất.

Bước 4: Chuẩn bị nhân (Trứng và Giò)

• Tráng trứng: Đánh tan 3 quả trứng vịt với chút hạt nêm. Tráng trứng trên chảo chống dính thật mỏng (càng mỏng càng tốt). Để trứng nguội rồi cuộn lại, thái thành các sợi nhỏ tơi xốp như chỉ vàng.
• Giò lụa: Thái thành những sợi nhỏ, dài tương đương với trứng và thịt gà.
• Làm ruốc tôm (bông tôm): Phần tôm sú đã giã nhỏ, cho lên chảo rang khô với chút nước mắm đến khi bông lên thành ruốc tôm màu đỏ gạch đẹp mắt.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Đây là công đoạn thể hiện sự khéo léo của người nấu:

1. Chần bún qua nước sôi, vẩy ráo nước rồi cho vào tô.
2. Xếp các loại nhân lên trên mặt bún như những cánh hoa: một góc trứng thái chỉ, một góc giò lụa, một góc thịt gà, một góc củ cải khô và ở giữa rắc ruốc tôm đỏ au.
3. Rắc hành lá, rau răm lên trên.
4. Chan nước dùng nóng hổi thật nhẹ nhàng để không làm xô lệch các loại nhân.

Khi ăn, bạn nhớ thêm một chút mắm tôm (đây là điểm nhấn không thể thiếu), vắt thêm miếng chanh và vài lát ớt tươi. Hương vị nồng nàn quyện với nước dùng ngọt lịm sẽ khiến bạn nhớ mãi.

4. Kết luận

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món bún thang trứ danh rồi. Dù các bước chuẩn bị có phần tỉ mỉ, nhưng thành quả là một tô bún đẹp như tranh vẽ với hương vị thanh tao chắc chắn sẽ xứng đáng với công sức bỏ ra. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên gia đình!

Nếu bạn yêu thích nấu ăn và muốn nâng cao tay nghề để mở quán kinh doanh hoặc đơn giản là chăm sóc gia đình, hãy để lại thông tin bên dưới. Bếp Trưởng Á Âu sẽ tư vấn cho bạn các khóa học nấu ăn chuyên nghiệp phù hợp nhất.