Tóm tắt công thức
- ⭐ Độ khó: Trung bình
- ⏰ Thời gian chuẩn bị: 20 phút
- 🔥 Thời gian nấu: 25 phút
- 👨👩👧👦 Khẩu phần: 3-4 người ăn
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có một đĩa sườn rang muối ngon, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:
| Nguyên liệu | Định lượng & Lưu ý |
|---|---|
| Sườn non heo | 500g – 600g (Nên chọn loại sườn sụn hoặc sườn non có nhiều nạc, dắt chút mỡ để khi chiên không bị khô). |
| Gia vị ướp sườn | 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu xay, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng canh bột bắp (hoặc bột năng). |
| Gia vị hương (Aromatics) | 3 cây sả (băm nhuyễn), 1 củ tỏi lớn (băm nhuyễn), 2 trái ớt hiểm (băm nhỏ). |
| Hỗn hợp muối rang | 1 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 muỗng cafe tiêu. (Nếu có bột muối rang mua sẵn càng tốt). |
II. Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế và khử mùi sườn non
Sườn mua về chặt miếng vừa ăn (dài khoảng 3-4cm). Để khử sạch mùi hôi và bọt bẩn, bạn hãy rửa sườn với nước muối loãng. Sau đó, chần sơ sườn qua nước sôi có đập dập vài lát gừng trong khoảng 2-3 phút. Vớt sườn ra, rửa lại bằng nước lạnh và thấm thật khô bằng khăn giấy nhà bếp. (Thịt phải khô thì khi chiên mới giòn và không bị văng dầu).
Bước 2: Ướp sườn
Cho sườn vào tô lớn, ướp cùng hạt nêm, tiêu xay và một ít tỏi băm. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt ngấm gia vị. Trước khi đem đi chiên, bạn cho 1 muỗng canh bột bắp vào xóc đều. Lớp bột mỏng này sẽ tạo thành lớp áo bảo vệ, giúp sườn giòn rụm bên ngoài mà vẫn giữ được độ ẩm ngọt bên trong.
Bước 3: Chiên sườn vàng giòn
Bắc chảo lên bếp, cho ngập dầu (hoặc lượng dầu đủ ngập 1/2 miếng sườn). Khi dầu nóng già (cắm đũa vào thấy sủi tăm), hạ lửa xuống mức vừa rồi thả từ từ sườn vào chiên.
Chiên đến khi sườn chín vàng đều các mặt. Bí quyết của Trải Nghiệm Đi là hãy chiên làm 2 lần: Lần 1 chiên chín tới vớt ra để nguội bớt, lần 2 bật lửa lớn chiên chớp nhoáng trong 1-2 phút để ép dầu ra ngoài và tạo độ giòn rụm hoàn hảo. Vớt sườn ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 4: Phi thơm sả tỏi và rang muối
Trong một chiếc chảo khác (hoặc chảo cũ đã chắt gần hết dầu, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh), cho toàn bộ sả, tỏi và ớt băm vào phi. Đảo đều tay trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp ngả màu vàng ươm và bốc mùi thơm nức thì cho hỗn hợp muối rang (muối, đường, bột ngọt, tiêu) vào đảo chung khoảng 1 phút cho muối khô và dậy mùi.
Bước 5: Lắc sườn xóc muối
Nhanh tay trút đĩa sườn đã chiên giòn vào chảo muối sả tỏi. Bật lửa ở mức vừa, xóc chảo thật đều tay trong khoảng 1-2 phút để lớp muối và sả tỏi bám dính, áo đều thành một lớp mỏng quanh từng miếng sườn. Tắt bếp và cho ra đĩa.
III. Yêu cầu thành phẩm & Mẹo từ chuyên gia
- Thành phẩm: Đĩa sườn có màu vàng nâu đẹp mắt, khô ráo không ngậm dầu. Khi cắn vào, lớp vỏ ngoài giòn rụm, đậm đà vị mặn ngọt cay hòa quyện; phần thịt bên trong mềm, mọng nước, dễ lóc xương. Hỗn hợp sả tỏi phi giòn rụm, có thể dùng để trộn với cơm trắng ăn rất cuốn.
- Sử dụng nồi chiên không dầu: Nếu bạn muốn giảm lượng dầu mỡ, ở Bước 3, bạn có thể xịt một lớp dầu mỏng lên sườn rồi nướng bằng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 15 phút, sau đó lật mặt nướng thêm 5 phút ở 200 độ C cho vàng giòn rồi đem xóc muối như bình thường.
