Bạn có mê mẩn tiếng da heo quay giòn rụm kêu “rôm rốp” không? Bạn có thèm cái cảm giác cắn một miếng thịt ba chỉ, lớp da giòn tan trong miệng, phần mỡ béo ngậy mà không ngán, quyện cùng thớ thịt ngọt mềm không?
Nếu câu trả lời là “CÓ!” thì bạn đã tìm đúng chỗ rồi đấy.
Nhiều người nghĩ làm món này khó lắm, dễ bị dai, da không giòn, thịt thì khô queo. Nhưng tin tôi đi, chỉ cần vài bí quyết nho nhỏ mà tôi sắp chia sẻ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm một đĩa ba chỉ chiên giòn bì “đỉnh của chóp” ngay tại căn bếp của mình, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon!
Cùng xắn tay áo lên và vào bếp thôi nào!
Cần Chuẩn Bị Những Gì?
Để có một món ăn ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Bạn hãy cố gắng chọn những thứ tươi ngon nhất nhé!
- Thịt Ba Chỉ Heo: Khoảng 1 kg. Mẹo nhỏ là bạn hãy chọn miếng thịt vuông vức, dày mình một chút, có cả nạc và mỡ xen kẽ đều nhau. Miếng thịt như vậy khi chiên lên sẽ rất đẹp mắt và ăn ngon hơn nhiều.
- Gia Vị Ướp:
- Muối hạt to: 2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Bột tỏi: 1 muỗng cà phê (Nếu không có, bạn có thể băm nhuyễn vài tép tỏi tươi)
- Nước tương (xì dầu): 1 muỗng canh
- Nguyên Liệu Luộc Thịt (Giúp thịt thơm và da giòn hơn):
- Vài củ hành tím
- Một mẩu gừng nhỏ
- Giấm gạo: 2 muỗng canh (Đây là “vũ khí bí mật” giúp da heo dễ giòn hơn đấy!)
- Dụng cụ: Một chiếc nĩa, giấy ăn (hoặc khăn sạch), và một cái chảo chống dính sâu lòng.
Bắt Tay Vào Làm Thôi Nào! (Hướng Dẫn Cực Dễ Hiểu)
Đừng lo lắng, cứ từ từ làm theo từng bước là được. Tôi sẽ hướng dẫn bạn thật kỹ.
Bước 1: Luộc Sơ Thịt – Bước Đệm Quan Trọng
Bước này giúp thịt sạch, thơm và định hình miếng thịt đẹp hơn.
- Làm Sạch: Thịt mua về bạn dùng dao cạo sạch phần da, sau đó rửa với chút muối cho hết mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch.
- Luộc Thịt: Cho thịt vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt. Đập dập hành tím, gừng cho vào cùng 2 muỗng canh giấm. Bật bếp và luộc khoảng 15-20 phút sau khi nước sôi. Mình chỉ luộc sơ cho thịt chín tái thôi, không luộc chín nhừ nhé.
- Làm Nguội: Vớt thịt ra và thả ngay vào một tô nước lạnh. Việc này giúp da heo săn lại và không bị thâm. Sau đó, vớt ra và dùng giấy ăn lau thật khô, đặc biệt là phần da phải thật khô ráo. Nhớ nhé, da càng khô thì càng dễ giòn!
Bước 2: Ướp Thịt – Bí Quyết Cho Vị Ngon Đậm Đà
- Xăm Bì: Đây là bước vui nhất! Bạn dùng chiếc nĩa, châm đều và kỹ lên khắp bề mặt da. Châm càng nhiều lỗ nhỏ thì da càng dễ nổ phồng và giòn tan. Cứ mạnh dạn lên nhé!
- Ướp Phần Thịt: Trộn đều nước tương, đường, tiêu, bột tỏi trong một cái chén nhỏ. Dùng tay xoa đều hỗn hợp này lên các mặt thịt, nhớ chừa phần da ra, đừng để gia vị dính lên da kẻo lúc chiên dễ bị cháy.
- Ướp Muối Phần Da: Bây giờ, bạn lấy muối hạt to, xát một lớp dày lên khắp phần da đã được xăm kỹ. Muối sẽ giúp hút hết độ ẩm còn sót lại, làm da khô hơn nữa.
Bước 3: Để Thịt “Nghỉ” – Bước Nhỏ Tạo Nên Thành Công Lớn
Sau khi ướp, bạn đừng vội đem đi chiên ngay. Hãy cho thịt thời gian để khô lại.
- Nếu có thời gian: Bọc miếng thịt lại (chừa phần da hở ra) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng hoặc để qua đêm là tốt nhất. Không khí lạnh sẽ làm da khô se lại một cách hoàn hảo.
- Nếu muốn làm nhanh: Bạn có thể đem thịt đi phơi nắng nhẹ khoảng 1-2 tiếng hoặc dùng máy sấy tóc (chế độ mát) sấy cho da thật khô.
Quan trọng: Trước khi chiên, nhớ dùng muỗng cạo sạch lớp muối trên da đi nhé!
Bước 4: Chiên Thịt – Giây Phút Mong Chờ Nhất
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào (không cần quá nhiều, chỉ cần ngập khoảng 1cm là được). Đun cho dầu thật nóng.
- Cẩn thận đặt miếng thịt vào chảo, cho mặt da xuống chiên trước tiên. Bạn sẽ bắt đầu nghe thấy tiếng nổ lách tách rất vui tai. Chiên mặt da ở lửa vừa khoảng 5-7 phút cho đến khi da nổ đều, vàng giòn.
- Sau khi da đã giòn đẹp, bạn lật miếng thịt lại và chiên các mặt còn lại cho vàng đều. Lúc này có thể hạ nhỏ lửa một chút để thịt chín từ từ bên trong mà không bị cháy.
- Khi thịt đã vàng ươm các mặt, bạn gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho bớt ngấy.
Thưởng Thức Thành Quả Thôi!
Hãy để thịt nghỉ khoảng 5-10 phút trước khi cắt. Việc này giúp nước ngọt trong thịt được giữ lại, thịt sẽ mềm và mọng hơn.
Dùng một con dao thật sắc, ấn mạnh xuống phần da giòn. Tiếng “rôm rốp” vang lên chắc chắn sẽ khiến bạn tự hào về thành quả của mình.
Món ba chỉ chiên giòn này chấm cùng nước tương tỏi ớt, ăn với cơm nóng thì phải gọi là “nhức nách”. Nếu muốn đổi vị, bạn có thể cuốn bánh tráng cùng rau sống như xà lách, dưa leo, rau thơm. Vị tươi mát của rau sẽ cân bằng lại vị béo của thịt, giúp bạn ăn hoài không ngán.
Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng với món ba chỉ chiên giòn bì tự tay làm nhé!
