Chào bạn, có phải bạn cũng mê mẩn món bò sốt vang thơm nức, chấm với bánh mì giòn rụm không? Cái cảm giác xé một miếng bánh mì, quệt đẫm vào thứ nước sốt nâu đỏ sánh mịn, đưa lên miệng cùng miếng thịt bò mềm tan… thật sự là “đỉnh của chóp”!
Nhiều người nghĩ món này khó, phải ra nhà hàng ăn mới ngon. Nhưng không hề đâu nhé! Tin mình đi, chỉ cần một chút tỉ mỉ và vài bí quyết nho nhỏ mà mình sắp chia sẻ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể nấu được một nồi bò sốt vang “thần sầu” ngay tại nhà, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.
Bài viết này không chỉ là công thức, mà là tất cả tâm huyết và những kinh nghiệm mình đúc kết được. Hãy cùng mình khám phá nhé!
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Có Gì “Bí Mật”?
Để món ăn ngon, khâu chọn nguyên liệu quan trọng lắm đó. Đừng chọn qua loa nhé, đây chính là nền tảng cho hương vị tuyệt vời của chúng ta.
“Ngôi sao chính” – Thịt Bò (Nửa cân):
Mình biết nhiều công thức hay dùng thăn bò, nhưng tin mình đi, để có món hầm mềm tan, béo ngậy thì dẻ sườn, bắp bò, hoặc nạm bò mới là “chân ái”. Mấy phần thịt này có lẫn cả gân và mỡ, khi mình hầm lâu, gân sẽ mềm nhũn ra, thịt thì béo ngậy, tan trong miệng chứ không bị khô xác. Ra hàng thịt, bạn cứ mạnh dạn hỏi cô bán hàng cắt cho miếng nạm có gân đẹp nhé!
“Vũ khí bí mật” – Pate Gan (Khoảng 150g):
Đây chính là thứ tạo nên sự khác biệt giữa món bò sốt vang của bạn và những công thức thông thường. Pate sẽ làm nước sốt béo hơn, thơm hơn và có một vị bùi rất đặc trưng. Bạn chọn loại pate gan ngon một chút, loại mịn màng, thơm nức ấy, món ăn sẽ lên một tầm cao mới.
Những “diễn viên phụ” không thể thiếu:
- Rượu vang đỏ (khoảng 50ml – một ly nhỏ): Đừng bỏ qua nguyên liệu này nhé! Rượu vang không chỉ giúp thịt bò mềm hơn, khử mùi hôi mà còn tạo ra một tầng hương thơm nồng nàn, sang chảnh cực kỳ. Bạn không cần mua chai quá đắt tiền đâu, chỉ cần là loại vang chát (dry red wine) là được.
- Cà chua (2 quả to, chín mọng): Để tạo màu đẹp và vị chua dịu tự nhiên cho món ăn.
- Khoai tây (1-2 củ): Chọn khoai tây vàng sẽ dẻo và ngon hơn.
- Hành tây (nửa củ), Tỏi (vài tép): Cặp đôi giúp món hầm thơm lừng.
- Nước dùng bò (500ml): Nếu có thời gian, bạn hầm một ít xương bò lấy nước dùng thì nồi sốt vang sẽ ngọt thanh, đậm đà hơn gấp bội. Nếu bận quá thì dùng nước lọc cũng được, nhưng có nước dùng vẫn là ngon nhất!
- Bơ lạt (một miếng nhỏ khoảng 10g): Đây là bí quyết cuối cùng để nước sốt óng ả, thơm lừng mùi bơ béo ngậy.
- Gia vị quen thuộc: Muối, tiêu (tiêu mới xay sẽ thơm hơn nhiều nhé!), đường, hạt nêm, một chút nước mắm ngon, và đặc biệt là ngũ vị hương (chỉ cho một tẹo thôi để dậy mùi đặc trưng kiểu Việt Nam, đừng cho nhiều quá sẽ bị hắc).
- Bột năng (1 thìa cà phê): Để điều chỉnh độ sánh của nước sốt.
Bắt Tay Vào Nấu Thôi Nào! Từng Bước Chinh Phục Món Ngon
Công đoạn này cần sự kiên nhẫn một chút, nhưng thành quả thì hoàn toàn xứng đáng!
Bước 1: “Tắm Rửa” và “Tẩm Bổ” Cho Thịt Bò
Thịt bò mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng. Để khử mùi bò kỹ hơn, mình hay nướng một mẩu gừng cho thơm, cạo vỏ rồi giã nát, chà xát lên miếng thịt. Sau đó rửa lại lần nữa rồi dùng giấy ăn thấm cho thịt thật khô. Nhớ nhé, thịt phải thật khô!
Cắt thịt thành các khối vuông cỡ bao diêm là vừa đẹp.
Giờ đến lúc “tẩm bổ” cho em nó: Cho thịt vào tô, ướp với một chút muối, tiêu, ngũ vị hương và toàn bộ phần rượu vang đỏ. Dùng tay bóp nhẹ cho gia vị thấm đều. Để thịt nghỉ khoảng 30 phút, nếu có thời gian thì ướp 2-3 tiếng trong tủ lạnh thì càng ngon.
Bước 2: Nấu Sốt Nền Thơm Lừng
Trong lúc đợi thịt thấm, mình đi làm phần sốt cà chua pate. Bạn băm nhỏ tỏi, thái hạt lựu hành tây và cà chua.
Phi thơm tỏi với chút dầu ăn cho thơm lừng cả gian bếp, sau đó cho hành tây vào xào đến khi hành trong lại và ngọt thơm.
Tiếp theo, cho cà chua vào xào, dằm cho thật nhuyễn. Khi cà chua đã thành một hỗn hợp sốt sệt thì cho pate vào, dùng muỗng tán đều cho pate tan ra, quyện vào sốt. Bạn sẽ có một hỗn hợp màu nâu đỏ, sánh mịn và thơm phức.
Bước 3: Công Đoạn “Vàng” – Áp Chảo và Hầm Thịt
Đây là bước quan trọng nhất nè! Bạn dùng một cái chảo khác, đun nóng dầu ăn rồi cho từng miếng thịt bò đã ướp vào áp chảo. Chiên cho các mặt của miếng thịt vàng xém lại. Bước này sẽ “khóa” vị ngọt bên trong miếng thịt và tạo ra một lớp vỏ ngoài thơm lừng, chính nó làm nên hương vị đậm đà cho cả nồi sốt vang đấy!
Thịt đã vàng đẹp rồi thì bạn trút hết vào nồi sốt cà chua pate lúc nãy.
Đổ nước dùng bò (hoặc nước lọc) vào nồi, cho nước xâm xấp mặt thịt thôi nhé. Đun sôi lên rồi hạ lửa nhỏ nhất, đậy vung và cứ để em nó hầm liu riu ở đó. Thời gian hầm lý tưởng là khoảng 1.5 – 2 tiếng. Càng hầm lâu thịt càng mềm, nước sốt càng ngon. Thi thoảng bạn nhớ mở vung hớt bọt cho nước dùng được trong nhé.
Bước 4: Nêm Nếm Lần Cuối và “Hóa Phép” Cho Món Ăn
Sau khi hầm đủ thời gian, bạn dùng đũa xiên thử miếng thịt, thấy mềm là được rồi. Giờ là lúc nêm nếm lại gia vị: thêm hạt nêm, đường, nước mắm cho vừa miệng.
Cho khoai tây đã cắt miếng vào, hầm thêm khoảng 15-20 phút nữa cho khoai chín mềm.
Nếu thấy nước sốt hơi lỏng, bạn pha một thìa bột năng với chút nước, rồi từ từ đổ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy nhẹ đến khi sốt sánh lại như ý.
Bí quyết cuối cùng đây: Tắt bếp, bạn thả miếng bơ lạt vào, khuấy đều cho bơ tan chảy. Miếng bơ sẽ làm nước sốt bóng đẹp, dậy mùi thơm béo ngậy cực kỳ quyến rũ.
Thưởng Thức Thành Quả Thôi!
Vậy là xong rồi! Múc bò hầm ra tô, rắc thêm chút ngò rí lên trên cho đẹp mắt. Nồi bò hầm nóng hổi, thơm nức mũi, màu nâu đỏ óng ả hấp dẫn.
Món này ăn kèm bánh mì nóng giòn thì đúng là “hết nước chấm”. Bạn cũng có thể ăn với cơm nóng hoặc làm món hủ tiếu, phở bò sốt vang cũng ngon tuyệt cú mèo.
Chúc bạn thành công với công thức tâm huyết này và có một bữa ăn thật ngon, thật ấm cúng bên những người thân yêu nhé!