Khô bò (bò khô) luôn là “vua” của các món ăn vặt, hoàn hảo để nhâm nhi cùng bạn bè, làm mồi nhậu hay thiết đãi khách quý trong những dịp Lễ Tết. Tuy nhiên, tình trạng khô bò tẩm hóa chất, thịt giả tràn lan trên thị trường khiến nhiều chị em e ngại. Đừng lo lắng! Với công thức làm bò khô chuẩn vị, siêu đơn giản được trainghiemdi.com cập nhật mới nhất dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra mẻ khô bò thơm lừng, màu sắc bắt mắt và an toàn tuyệt đối ngay tại căn bếp của mình bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng.
I. Bí quyết chọn thịt bò làm khô “chuẩn không cần chỉnh”
Để món khô bò thành công 50%, bước chọn nguyên liệu là cực kỳ quan trọng (yếu tố cốt lõi của E-E-A-T trong ẩm thực):
- Chọn đúng phần thịt: Bắt buộc phải chọn thịt mông hoặc thịt bắp đùi bò. Đây là phần nạc nhiều, thớ thịt dài, nguyên khối và không bị lẫn gân hay mỡ. Khi sấy hoặc xé sợi, thịt sẽ không bị nát.
- Độ tươi ngon: Thịt bò tươi phải có màu đỏ tươi sáng, thớ thịt rõ ràng. Khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt, không bị dính tay hay rỉ nước. Tuyệt đối tránh thịt có màu đỏ sẫm, mùi hôi tanh vì đó là thịt đã để lâu.
II. Nguyên liệu làm khô bò chuẩn vị nhà hàng
Công thức dưới đây áp dụng cho 1kg thịt bò tươi, mang lại hương vị đậm đà, cay tê hài hòa.
1. Nguyên liệu sơ chế & luộc thịt:
1kg thịt mông bò, 3 cây sả (đập dập), 1 củ gừng (thái lát), 1/2 bát con muối hạt (để rửa thịt), 2 thìa canh rượu trắng.
2. Nguyên liệu làm xốt ướp (Linh hồn của món ăn):
| Nhóm tạo mùi thơm: | 35g sả băm, 100g tỏi băm, 25g hành tím băm, 50g riềng băm, 25g gừng băm, 10g rượu trắng, 5g ngũ vị hương, 2g tiêu xay. |
| Nhóm tạo màu: | 40g ớt sừng băm, 5g ớt hiểm (tùy khẩu vị), 35ml dầu màu điều, 15g ớt bột Hàn Quốc, 1g ớt bột ta, 2g bột điều đỏ. |
| Nhóm tạo vị mặn ngọt: | 20g gia vị bò khô (mua sẵn), 18g nước mắm ngon, 25g nước tương (xì dầu), 30g dầu hào, 20g sa tế tôm, 30g hạt nêm, 10g bột ngọt, 105g đường. |
III. Cách làm bò khô miếng bằng Nồi Chiên Không Dầu
Phương pháp này phù hợp để làm bò khô dạng miếng (lát), tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo miếng bò mềm ngọt bên trong, khô ráo bên ngoài.
Bước 1: Sơ chế và khử mùi thịt bò
Thịt bò nguyên tảng mang chà xát với muối hạt và rượu gừng để khử sạch mùi tanh. Rửa lại dưới vòi nước nhiều lần rồi thấm thật khô.
Bước 2: Luộc và thái thịt đúng kỹ thuật
- Cho thịt bò vào nồi, đổ nước vừa ngập miếng thịt. Thêm sả đập dập, gừng thái lát vào luộc cùng.
- Bật bếp luộc thịt trong 15 phút (lửa vừa). Mẹo chuyên gia: Chỉ luộc chín tới khoảng 80%. Nếu luộc quá chín kỹ, khi sấy thịt sẽ bị khô khốc và bã.
- Tắt bếp, ngâm thịt trong nồi nước luộc thêm 5 phút rồi vớt ra để nguội.
- Khi thịt nguội, dùng dao sắc thái thành các miếng to bản, dày khoảng 0.5 cm. Bắt buộc phải thái dọc thớ thịt để tạo thành những thớ dài, không bị vụn khi ăn.
Bước 3: Nấu “Xốt ướp thần thánh”
Bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn đun nóng. Hạ nhỏ lửa, cho toàn bộ tỏi, hành, sả, gừng, riềng băm vào phi cho vàng thơm. Tiếp đến, đổ tất cả “Nhóm tạo màu” và “Nhóm tạo vị” vào chảo. Khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, đường tan hết tạo thành hỗn hợp xốt sền sệt thì tắt bếp để nguội. (Bạn sẽ thu được khoảng 600g xốt).
Bước 4: Ướp và Sấy khô bò (Kỹ thuật sấy 2 lần)
- Cho thịt bò đã thái vào thố lớn, đổ 2/3 lượng xốt ướp vào. Đeo găng tay nilon và bóp, mát-xa đều từng miếng thịt. Bọc màng bọc thực phẩm, để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 – 4 tiếng (qua đêm càng ngon).
- Sấy lần 1: Xếp từng miếng thịt vào khay nồi chiên không dầu (không xếp chồng lên nhau). Sấy ở nhiệt độ 80°C trong 30 phút mỗi mặt (tổng 60 phút).
- Dần thịt: Gắp thịt ra, dùng chày hoặc búa đập thịt dần sơ qua cho miếng bò mềm tơi ra. Quết 1/3 lượng xốt ướp còn lại lên 2 mặt thịt và để nghỉ 30 phút.
- Sấy lần 2: Cho thịt vào lại nồi chiên, nâng nhiệt độ lên 100°C sấy thêm 15 – 20 phút mỗi mặt. Theo dõi thường xuyên vì công suất mỗi nồi khác nhau, tránh làm cháy xém mép thịt.
IV. Cách làm khô bò xé sợi bằng Lò Nướng
Nếu bạn thích ăn khô bò dạng xé sợi như ngoài hàng, hãy sử dụng lò nướng theo các bước sau:
- Sơ chế: Sau khi luộc thịt bò ở Bước 2, thay vì thái lát, bạn dùng tay hoặc chày dần thịt rồi xé thành những sợi dài vừa ăn (không xé quá nhỏ sẽ bị nát khi sấy).
- Ướp & Rim thịt: Trộn đều thịt đã xé với xốt ướp (khoảng 3 tiếng). Sau đó, đổ toàn bộ thịt và nước ướp vào chảo. Bật lửa liu riu, đảo đều tay cho đến khi cạn nước, gia vị keo lại và bám chặt vào từng sợi thịt.
- Sấy bằng lò nướng: Rải đều bò xé sợi lên khay nướng có lót giấy nến. Bật lò ở 100°C – 110°C, sấy trong 40 – 50 phút. Cứ 15 phút mở lò ra đảo đều một lần cho thịt khô ráo hoàn toàn là hoàn tất.
V. Mẹo bảo quản khô bò handmade để được lâu
Khô bò tự làm không có chất bảo quản, vì vậy bạn cần lưu ý:
- Phải để khô bò nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi cất giữ.
- Cho vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng hoặc túi zip hút chân không. Nên bỏ thêm một gói hút ẩm (silica gel) chuyên dụng cho thực phẩm.
- Bảo quản nơi thoáng mát sẽ để được khoảng 2-3 tuần. Nếu muốn để lâu hơn (1-2 tháng), hãy cất trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần quay lại lò vi sóng 30 giây là mềm ngon như mới.
