Trong những ngày thời tiết se lạnh hoặc những hôm không biết “tối nay ăn gì”, một đĩa thịt ram sả ớt tỏa khói nghi ngút chắc chắn là sự lựa chọn hoàn hảo nhất. Vị béo mềm của ba rọi quyện cùng chút cay nồng của ớt, hương thơm đặc trưng của sả và nước sốt mặn ngọt kẹo lại sẽ đánh thức mọi giác quan. Hãy cùng trainghiemdi.com vào bếp và thực hiện ngay món ăn “quốc dân” này với công thức chuẩn vị nhất nhé!
Thông tin công thức
- ⭐ Độ khó: Dễ
- ⏰ Thời gian chuẩn bị: 15 phút
- 🔥 Thời gian nấu: 20 phút
- 👨👩👧👦 Khẩu phần: 3-4 người ăn
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món thịt ram sả ớt đạt độ ngon tối đa, khâu chọn thịt vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị:
- Thịt heo (500g): Nên chọn phần thịt ba rọi (ba chỉ) tươi ngon, có nạc và mỡ xen kẽ đều nhau. Phần mỡ sẽ giúp thịt mềm béo, không bị khô cứng khi ram lâu.
- Gia vị ướp: 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu xay.
- Gia vị hương: 3-4 cây sả tươi, 1 trái ớt sừng (tạo màu), 1-2 trái ớt hiểm (tạo độ cay), hành lá.
Công thức pha nước sốt “thần thánh”
| Gia vị | Định lượng |
|---|---|
| Đường cát | 2 muỗng canh |
| Nước mắm ngon | 3 muỗng canh |
| Dầu hào | 1 muỗng canh |
| Tương ớt | 2 muỗng canh (Giúp sốt sánh và có màu đẹp) |
II. Các bước làm thịt ram sả ớt chi tiết
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt ba rọi
Thịt heo mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng, sau đó thấm thật khô. Thái thịt thành từng miếng con chì vừa ăn. Lưu ý: Không nên thái quá mỏng hoặc quá nhỏ vì khi ram, mỡ sẽ tươm ra làm miếng thịt teo lại.
Cho thịt vào tô, ướp cùng 1 muỗng hạt nêm và chút tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt ngấm nhẹ gia vị cơ bản.
Bước 2: Xay sả ớt và pha sốt
Trong lúc chờ thịt thấm, bạn cắt khúc sả, cho vào máy xay cùng ớt sừng và ớt hiểm rồi xay nhuyễn (hoặc băm nhuyễn bằng dao). Cắt nhỏ hành lá để trang trí. Đồng thời, pha sẵn chén nước sốt theo tỷ lệ đã cho ở phần nguyên liệu và khuấy thật đều tay.
Bước 3: Áp chảo thịt xém cạnh (Bước quan trọng nhất)
Bắc chảo chống dính lên bếp. Cho trực tiếp thịt vào chảo đảo đều trên lửa vừa mà không cần thêm dầu ăn. Bản thân thịt ba rọi sẽ tự tươm mỡ ra rất nhiều.
Mẹo nhỏ: Để hạn chế dầu mỡ bắn ra ngoài, bạn hãy rắc một chút muối hạt vào chảo khi rang thịt. Khi thấy thịt săn lại, chuyển sang màu vàng nhẹ và xém cạnh, bạn gắp thịt ra bát. Hãy nhớ chắt bỏ bớt phần mỡ thừa trong chảo để món ăn không bị ngấy.
Bước 4: Ram thịt với sả ớt
Tận dụng lại chiếc chảo vừa nãy (với một chút mỡ heo còn sót lại), cho toàn bộ phần sả ớt băm nhuyễn vào phi. Khi sả ớt chuyển vàng và bốc mùi thơm nức mũi, bạn đổ chén nước sốt đã pha vào chảo, khuấy đều cho hỗn hợp sôi lăn tăn.
Tiếp theo, trút phần thịt ba rọi xém cạnh vào lại chảo. Đảo thật đều tay trên lửa vừa để từng miếng thịt được áo một lớp sốt bóng bẩy. Ram thêm khoảng 3-5 phút cho đến khi nước sốt rút lại, bám chặt quanh miếng thịt, tạo thành màu cánh gián óng ánh vô cùng đẹp mắt.
Cuối cùng, rắc hành lá cắt nhỏ và vài lát ớt tươi lên trên, đảo nhanh rồi tắt bếp.
III. Thưởng thức thành phẩm
Gắp thịt ra đĩa, bạn sẽ cảm nhận ngay được hương thơm ngào ngạt lan tỏa khắp gian bếp. Miếng thịt ram đạt chuẩn phải có màu nâu đỏ hấp dẫn, bên ngoài xém nhẹ, bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt của thịt nạc và sự béo ngậy của mỡ. Vị mặn, ngọt, cay hài hòa quyện chặt vào nhau. Món này chỉ cần ăn kèm với một bát cơm trắng dẻo thơm và đĩa rau muống luộc xanh mướt là đủ để “đánh bay” cả nồi cơm.
